糖友做菜宜选用富含“油酸”的油！来看看你家的食用油是否选对了？

大家都知道糖友宜选用植物性食用油，因为动物油是由肥肉炼制而成，如猪大油、鸭油等，含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，加重动脉粥样硬化的危险，增加发生心脑血管疾病的风险。今天我们就来看看糖友在食用油方面该如何来选择？

油酸是一种单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，油酸对人体的健康有着非常重要的意义。

油酸的好处
01预防动脉硬化
油酸对人体肝脏内脂质和脂蛋白的合成起抑制作用，能促进胆固醇随粪便排出体外。因此，人体摄取油酸后，能有效降低血脂，主动脉早期粥样硬化也能得到一定程度的改善。

02调节血压
导致血压高的主要原因是由于血管中血液黏稠度过高，血流的阻力增大，导致血流过缓，使脂类物质沉积在血管壁上，使得血管变窄、硬化，从而导致高血压。

而油酸能有效地发挥“血管清道夫”的作用，可**血管中的垃圾，有效调节血液黏稠度，达到舒张血管、改善微循环、平稳血压的作用。

糖友宜选择富含“油酸”的油

油酸在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用，但人体自身合成的油酸不能满足人体代谢的需要，所以要从食物中摄取。植物性油的油酸含量高于动物性油的油酸含量，如橄榄油和花生油等都是不错的选择。

01橄榄油：

不含胆固醇，富含油酸、多种维生素，对心血管病有预防作用，还能增强消化能力，同时它也是糖友**的脂肪补充来源，所以它是糖友食用油的**。

02花生油：

不饱和脂肪酸分为油酸、亚油酸和亚麻酸，能降低胆固醇在血液中的含量，减少其在血管上的沉积，有效预防动脉硬化。

03茶子油：

也是一种有益于心脑血管健康的保健型食用油。

减少用油的小技巧
01选择适宜的烹调方式
同样食材以不同方式烹调，所含热量也不同。蒸、煮、卤、炖、涮、或凉拌等方式，由于不需借助食用油加热，比煎、炸、红烧、炒的方式少了许多热量。

也可用烤箱、焖烧锅、电锅等工具煎煮，可减少食用油用量。

02利用不粘锅煎煮
若要煎煮食材，可使用不粘锅，不放油或者放少量的油，加热一会即可把食材盛出。

03利用高汤煮
只放少量的食用油，然后利用高汤取代油，和食材一同翻炒或煎煮，在保证菜肴口感的同时，也能减少食用油用量的热量。

04炒菜之后控油
把菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘。有些菜吸油较少，很适合这种方法。

04注意做菜方法
把大块的肉加调料煮到七成熟后再切片炒，这样就不必为了炒肉单独放一次油。等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去。不用额外加入油脂，炒出来的菜一样很香。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，减少了脂肪。

凉拌菜最后放一小勺香油，然后马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较少。

怎样挑选好的橄榄油
01
一看：酸性值

一般正规产品都会标注酸性值，**的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。  

02
二看：“特级初榨”(或“特级原生”)的字样

国际橄榄油协会将橄榄油分成初榨油和精炼油两大类。初榨橄榄油是天然橄榄油，未经过任何化学处理，其中特级初榨为**级别，英文是“ExtraVirgin”。  

03
三看：产地

意大利、西班牙、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。  

04
四看：色泽

一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，金黄色中带有点绿色的为上上品，越清亮品质越好，越浑浊则越差。  

本文内容仅做健康科普。具体诊疗请到开封市中医院糖尿病肾病科咨询医生建议。

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